La gastronomía tlaxcalteca tal vez no sea muy conocida, sin embargo tiene matices muy interesantes, entre ellos la gran variedad de maíz, entre 11 y 15 razas distintas de maiz, ya sea rojo, azul, morado, etc., además de que el nopal tiene gran presencia en su cocina, teniendo como plus entre su listado de alimentos, el siempre rico y delicioso pulque, en la zona de Nanacamilpa y Calpulalpan se elabora esa bebida con verdadera maestranza, es precisamente en Nanacamilpa en donde se ubica la empresa GRUPO PULMEX, que elabora y envasa tan deliciosa bebida.