Por Raúl Prideich
INGREDIENTES
· 1 kg de atún en filete;
· ½ kg de jitomate natural triturado (ojo, no es lo mismo que molido);
· ½ cebolla cortada en trozos grandes;
· 2 diente de ajo;
· 1 pimiento rojo o verde cortado en cubos o tiras;
· 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen;
· Sal gruesa al gusto;
· 1 pizca de azúcar.
PREPARACIÓN
En una sartén calienta aceite de olivo a fuego lento para sellar el atún teniendo cuidado de no cocerlo, en cuanto cambie de color lo volteas y luego lo retiras del fuego.
En el mismo sartén, con el aceite que quedó (si consideras que le falta, agrégale otro poco), vas a dorar la cebolla junto con el ajo y el pimiento. Al quedar dorados se agrega el jitomate triturado y se sofríe a fuego lento por media hora con un poco de sal y la pizca de azúcar.
Cuando la salsa ha espesado y cambia de color, se agrega el atún y se deja cocer de 9 a 11 minutos aproximadamente, es muy importante que todo se haga a fuego lento.
Para triturar el jitomate te recomiendo hacerlo en molcajete o en licuadora a baja velocidad, su consistencia debe ser espesa, no como puré
Para servir te recomiendo lo adornes con una aceituna o alguna hojita y lo puedes acompañar con tiras de pepino.
Aclaración: la fotografía fue tomada de internet.