Por Jacqueline
Los Chiles en vinagre o en escabeche, son vitales en la mesa de casi todas las cocinas mexicanas, son excelentes compañeros para la comida de todos los días y aquí te comparto una de las muchas recetas que hay, ¡buen provecho!
INGREDIENTES
- 1/2 kg de chiles jalapeños (conocidos también como cuaresmeños o huachinango), lavados y enteros o en rajas según prefieras;
- 1 cebolla mediana fileteada;
- 2 dientes de ajo grandes enteros;
- 2 zanahorias grandes en rodajas;
- 1/2 litro de vinagre blanco o de caña;
- 3 cucharadas soperas de aceite de olivo;
- 2 ramitas de tomillo;
- 3 hojitas de laurel;
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN
En una cacerola onda se pone a calentar el aceite de oliva, ya caliente, pones a freír el ajo y la cebolla hasta que se desfleme (suavice), agregas los chiles y la zanahoria, hay que moverlos constantemente hasta que el chile cambie de color a un tono más verde, algo amarillento.
Ya que cambió de color agregas laurel, tomillo, sal y vinagre suficiente para cubrir todos los ingredientes; dejas hervir hasta que los chiles esten suaves (entre 10 y 15 minutos de hervor).
Los pones a enfriar y ¡están listos los chiles en vinagre!
A este preparado le puedes agregar infinidad de cosas, hay quienes les ponen coliflor, calabaza, ejotes, papas, etc. eso queda a tu gusto, imaginación y creatividad.
PRECAUCIONES: Recuerda que vas a manipular chile con las manos, ten cuidado con tu cara y la de tu gente, se pueden irritar la piel; además el hervor de vinagre es muy fuerte, por lo que recomiendo tener ventilada la cocina.
ACLARACIÓN: la receta no es propia, es de dominio popular y la fotografía se obtuvo de internet.