Por Raúl Prideich
Les comparto una guarnición de mi inspiración, los rábanos al ajillo. Soy de esas raras personas que aman la cebolla, el ajo y el rábano, por lo que combinar dos de esos ingredientes me atrajo sobremanera.
INGREDIENTES
· 2 manojos de rábano (entre 12 y 16 rábanos) en rebanadas, lavados y desinfectados;
· ¼ de kg de champiñones, desinfectado o pelados;
· 5 dientes de ajo finamente picados;
· 1 chile guajillo grande o dos medianos, cortados en rodajas, desvenados y limpios;
· Una rama pequeña de epazote, lavado y desinfectado;
· 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo; y
· Sal al gusto.
PREPARACIÓN
En una sartén calientan las dos cucharadas soperas de manteca de cerdo a fuego medio, una vez que ya está bien caliente se agregan los champiñones y la rama de epazote, por favor si los desinfectaron con agua y líquidos desinfectantes, verifiquen que ya están secos, no queremos que les brinque la manteca y los pueda lastimar. Tras un minuto de cocimiento a fuego medio se le agrega el ajo picado y se mantiene la flama media para que después de minuto a minuto y medio agregamos las rodajas de chile guajillo.
Ahora agregamos las rodajas de rábano y salamos a nuestro gusto y retiramos la rama de epazote. Por favor, al igual que el champiñón y el epazote, verificamos que ya no tengan líquido pues les puede brincar la manteca caliente y lastimarlos.
Llego el momento de tomar una decisión, si te gusta que el rábano este crujiente, no los dejes cocinar por más de dos minutos ya que se van deshidratando y pierden su firmeza, ahora bien, si te gusta que el rábano este aguadito, déjalo hasta que se torne transparente y blando.
Te sugiero lo sirvas con una cuchara coladera ya que tanto el champiñón como el rábano soltaran sus jugos y quedará algo acuoso, pero no desperdicies ese caldillo, puedes bañar con él la pieza de carne que sirve de plato fuerte.
Te recomiendo que lo sirvas como acompañante de una pechuga de pollo o pato asado o bien acompañando carne de conejo.
Listo, ha quedado tu guarnición, es muy sencilla, económica, fácil y rápida de preparar, espero lo disfrutes.
Aclaración: la fotografía fue tomada de internet.